Restaurante El Bulli -- Ferrán Adrià Rosas (Roses) - Gerona (Girona) (***** MH)

Hay bastante consenso en situar al El Bulli como el mejor restaurante del mundo. De hecho este consenso crece aun más si se trata de designar el mejor cocinero del mundo actualmente: Ferrán Adrià. Según las voces más especializadas, estamos ante el primero de la historia: "el mayor genio de todos los tiempos".

Por tanto, hablar de El Bulli es referirse a muchas cosas. Ferrán Adriá y el Bulli representan una revolución gastronómica de primer orden en todo el mundo. La capacidad de crear y reinventar la cocina, ni más ni menos. Y lo del Bulli y Ferrán no es coyuntural. Cada año revalida su liderazgo y va creando una escuela nacional e internacional de excelencia gastronómica con nuevos desarrollos e ideas, a partir de cambios relevantes en las técnicas y en los principios. Cada año el artista se supera a sí mismo.

Ferrán y el Bulli han fulminado los principios inamovibles de la cocina y le ha proporcionado nuevas dimensiones, nuevos sentidos con los que impactar la sensualidad humana. Gusto, olfato, vista, tacto, incluso oído participan en cada creación que se convierten en un homenaje al propio comensal. Una ardua labor de investigación y ensayo que casi se aproxima al método científico. La máxima de Maximin "Creatividad es no copiar" que influyó tanto en Adriá, le ha permitido ir más allá de crear una identidad propia, ha consolidado la capacidad de cambio permanente sin renunciar a la excelencia.

Sin provocación, excentricidad y radicalidad, la cocina de Ferrán Adriá ha entrado de lleno en la madurez de los sabores puros, los alardes geniales y las elaboraciones imposibles.

Hay ya un acervo acumulado de conocimientos y saberes gastronómicos impresionantes desde 1993, con aquellos incipientes sorbetes salados, para continuar con las espumas al año siguiente, las gelatinas calientes después... Pero la suma de técnicas novedosas y sofisticadas se acrecientan en un abanico de posibilidades inmensas para cocina moderna dentro del movimiento de Ferrán Adriá (incluida su escuela): técnica del humo, técnica del destilado (Joan Roca), técnica de nitrógeno líquido (Dani García), técnica de esterificación, encapsulación, liofilización...

En el Bulli, no hay que entrar en detalles sobre su oferta o servicio. Todo tiende a la mayor excelencia, innovación y liderazgo.

El equipo actual del Bulli, aparte de por Ferrán Adriá y Albert Rourich, está formado por: Juli Soler, Lluis García y Lluís Biosca (sala); Lucas Paya y Ferrán Certelles (sumiller).

La Escuela del Bulli se extiende de forma directa e indirecta por todo el mundo. Es el caso directo de Hacienda Benazuza, en Sevilla. Pero también indirectamente, por ejemplo en Madrid, a través de La Broche (Sergi Arola), La Terraza del Casino (Paco Roncero), etc.
E-mail: bulli@elbulli.com Fax: +34 972 15 07 17
Tel. +34 972 15 04 57
(en temporada, a partir de las 15.00 horas).
EL BULLI

EL ARTE DE COMER BIEN

De acuerdo con la cultura China cada aspecto de la vida enseña una filosofía y la comida también forma parte de ella. Si sigues estos consejos veras como mejora no solo tu salud física, sino tu bienestar general:
• Modera la cantidad de comida, los sabores y la naturaleza del alimento.
• Establece horarios fijos para comer ya que el cuerpo necesita regularidad.
• Come despacio y mastica mucho, degustar los sabores.
• Come relajadamente y disfrutar la comida, concentrarse en comer.
• Después de comer, hacer un ligero masaje. Frotar las manos juntas y masajear el abdomen en el sentido de las agujas del reloj.
• Recuerda que comer una cucharada de menos es mejor que una de más.
• Muévete un poco después de comer y posteriormente hacer una siesta corta (menos de 20 minutos)
• Enjuágate la boca después de comer.
• Consume los alimentos lo más naturales posibles de preferencia autóctonos a la zona donde uno vive y de la temporada.
• Cocina a fuego lento, al vapor, al horno, cocer o hervir.
• Evita las ollas a presión y los microondas.
• No consumas alimentos que han sido fritos a altas temperaturas.
• Bebe muy poco durante la comida.
• Adapta la dieta de acuerdo al clima, a la estación del año y al individuo.
• Evita el azúcar
• Come sentado

Pan Con Tomate Y Jamón

Comensales:

4 comensales

Tiempo de preparacion:

10 minutos

Ingredientes

• 1 hogaza de pan.
• Tomates maduros
• Jamón serrano
• Aceite de oliva
• Sal

Resumen:

Pa amb Tomaquet, receta típica de cataluña, que puedes utilizar como aperitivo o para acompañar cualquier plato.

Modo de preparacion:

Cortar rebanadas de pan gruesas.

Partir los tomates por la mitad y frotar contra el pan, para que el tomate suelte tanto su color como su jugo. Se puede hacer sólo en una cara o en las dos.

Se le pone sal y un chorrito de aceite por encima.

Colocar el jamón encima de las rebanadas o en un plato a parte, como se prefiera.

Ferran Adrià RECETA

Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza

Ingredientes:
- 16 gambas
- 16 rodajas de tuétano blanqueado de 2cm
- 16 rodajas de trufa
- 100 g de macarrones
- 30 g de parmesano en virutas
- 20 g de parmesano rallado
- 2 lamas de bacon
- 20 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 1/2 dl de jugo de trufas

Para EL PURÉ DE CALABAZA
- 1 trozo de calabaza de 250 g
- 25 g de mantequilla
- 4 cucharadas de nata
- Pimienta
- Sal

Preparación:

Pelar las colas de las gambas quitando el intestino central. Practicar un corte a las rodajas de tuétano sin llegar al final e intercalar las rodajas de trufa. Cocer los macarrones en agua salada, enfriar y escurrir. Asar a la parrilla el bacon y cortar en pequeños trozos.

Para el puré asar al horno la calabaza, previamente envuelta en papel de aluminio. Colocar la pulpa de la calabaza sin pepitas en la batidora y triturar junto con la nata y la mantequilla. Sazonar con pimienta y sal.

Rehogar a fuego bajo los macarrones con la mantequilla. Añadir el jugo de trufas y reducir a la mitad. Ligar con el parmesano rallado. Asar a la parrilla las rodajas de tuétano previamente enharinadas. Asar a la parrilla las gambas. Colocar en un lado del plato los macarrones al jugo de trufa y sobre éstos colocar el tuétano, el bacon y las gambas, acabando con las virutas de parmesano y con el puré de calabaza en el otro lado del plato.

Nota: Se puede aromatizar el puré de calabaza con naranja.

Ferran Adrià

Ferran Adrià Acosta, barcelonés de l'Hospitalet de Llobregat, 40 años, es, para mucha, mucha gente, el mejor cocinero del planeta. Y si no es el mejor para todos, nadie se atreve a discutir que es el más creativo y revolucionario: el hijo de un estucador que rechazó estudiar empresariales para vivir la aventura de la hostelería veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas dudosos. Durante el servicio militar en la Armada de Cartagena, aceptó la propuesta de un amigo para ingresar como pinche en El Bulli, un restaurante prestigioso del cual no había oído hablar hasta entonces y que él ha situado, dos décadas después, en primera fila mundial y en el establecimiento más mitificado de España.

Profesional autodidacta, obseso del trabajo, hombre sencillo poco dado a la soberbia, algo tímido, afectado de una ligera tartamudez, con vocación didáctica y cerebro en constante ebullición. Un chef, cuyos hallazgos están siendo imitados o adaptados en todo el mundo pero que imparte su doctrina y recibe a sus fieles tan sólo siete meses al año, en su santuario del litoral gerundense, la inaccesible Cala Montjoi de Roses, ungido con tres estrellas en la Guía Michelín.

Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas inverosímiles... Cada plato ha de comerse de una forma determinada. Cada bocado es un juego. El resultado es una experiencia que no deja a nadie indiferente. Pero para llegar hasta aquí ha pasado muchas horas en su cocina, mejor dicho, en su laboratorio, en el que trabaja los cinco meses que cierra El Bulli y donde jugando con las materias primas ha llegado a inventar la cocina de la deconstrucción que, según él, "consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura".

Es un hombre incansable y su imaginación parece no tener límites. Además de crear todos los años una nueva carta para el restaurante que dirige junto a su socio Juli Soler, ha creado El Bulli Catering, para ofrecer algo distinto a banquetes y recepciones; es asesor de [La Terraza del Casino] de Madrid y el restaurante [La Alquería], dentro del hotel de lujo Hacienda Benazuza, en San Lúcar La Mayor (Sevilla). Aquí se preservan sus mejores recetas y cualquiera puede pedir el plato estrella de un determinado año. Y todavía no ha acabado su lista de ideas y proyectos, algunos de ellos ya materializados y otros muchos camino de serlo. Es el creador del concepto nhube , espacios en los que se combina gastronomía, descanso y ocio; de la fast-good, comida rápida de calidad; del bulliolor, ambientadores para determinadas comidas; del espesso, un café sólido..

GASTRONOMIA MEXICANA

En México la fiesta y la gastronomía van de la mano. Cualquier celebración en México esta siempre acompañada de una exquisita gama de sabores, olores y texturas que abren el apetito y colores que avivan la tentación de saborear todos los platillos que se presentan en el festejo, sea este un cumpleaños, un aniversario, boda, graduación, bautizo o el festejo del Santo Patrono local, sin dejar de mencionar, claro, el Día de Muertos.

La gastronomía mexicana tradicional es un agasajo para propios y extraños. Tenemos por ejemplo, el clásico mole que requiere para su preparación más de 25 ingredientes de acuerdo al tipo de región a la que pertenezca, por lo que la cantidad de ingredientes puede variar. Un buffet mexicano es una de las opciones mas recurridas cuando se organiza un festejo casual, donde podemos encontrar chalupitas, sopes, empanadas, tacos, tostadas, en infinitas variaciones de ingredientes como el picadillo, la tinga, queso, bistec, pollo, res o pescado.

Ahora que, si de guisados hablamos, la lista sería tan larga como la extensión territorial del país y tan deliciosa que es difícil elegir entre una pieza de Cabrito norteño asado a las brasas o una suculenta porción de Cochinita Pibil salido de una cocina maya en Yucatán o en Quintana Roo, envuelto en hoja de plátano con el vibrante color que el axiote le da a la carne de puerco. Y si de gustos hablamos, también sería difícil elegir entre un caldo de Chilpachole de las costas del Pacífico, y unos tamales de hoja de Chipilín o de Hierba Santa preparados en Chiapas. Si te gustan los frutos del mar, ¿qué tal un cóctel Vuelve a la Vida o un Pescado a la Veracruzana?

Tenemos una rica herencia de nuestros ancestros aztecas, mayas o toltecas en forma de platillos que podríamos llamar "exóticos" sin que dejen de ser tradicionales: gusanos, hormigas y chapulines guisados al gusto del comensal, fritos con sal y limón, acompañados de salsas hechas en molcajete, de chiles secos o jalapeños. Y cómo dejar de mencionar al Huitlacoche, que es un hongo del maíz de color oscuro, rico en nutrientes y por supuesto en sabor.

Un elemento indispensable en la mesa es la Tortilla. Hablar de la Tortilla hecha de maíz es un tema que puede ser muy extenso. La podemos clasificar por el tipo de maíz y color (blancas, azules, amarillas, rojas), por cómo se elaboran (a mano, usando hoja de plátano para darle forma, con tortilladoras caseras o con máquina semi-industrial), o por su forma de cocción: en comal, en barro sobre brasas de carbón, entre otras.

Siempre hay opciones para los vegetarianos. ¿Quién puede resistirse a unos chiles rellenos de queso y nopal, o una sopa de flor de calabaza o unas quesadillas de hongos y nopales preparados en cazuelitas de barro? ¿O unos ricos frijolitos de la olla, acompañando unos huevos ahogados en salsa de chile chipote? ¿Y qué tal unos aguacates rellenos de atún?

Las bebidas. Horchata de arroz, de coco, el agua de jamaica, agua de chía, tamarindo y sandía. Y si son bebidas fuertes pues tenemos el Tequila, el Mezcal, el Pulque. Si prefieres las bebidas calientes, podrás deleitarte con un chocolate o un atole y, en fiestas decembrinas el tradicional ponche de frutas. Claro que no hay que olvidar la extensa variedad de panes y dulces que México ofrece: conchas, trenzas, chilindrinas, bienmesabes, nieves, merengues, chocolate, confites, fruta en almíbar y mermeladas solo por mencionar algunos.

La cocina mexicana conjuga tradiciones ancestrales de los antepasados indígenas con los ingredientes y recetas que trajeron los españoles en la época de la conquista, la riqueza culinaria de nuestro país es una característica invaluable. Tanto, que fue reciente candidata a ser considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Leer e imaginar acerca de los platillos mexicanos es agradable, pero sin duda es más satisfactorio deleitarnos con las texturas, colores y sabores de la Tradicional Gastronomía Mexicana.

Huevo centenario

Se denomina huevo centenario a un plato considerado una delicia china y que se elabora mediante la preservación de un huevo de pato, pollo o codorniz en cal viva, arcilla, cenizas, y diversos minerales (generalmente requiere de un entornoalcalino) durante varias semanas o meses (dependiendo del tipo de procesado). A medida que pasa el tiempo la yema se va tornando de color marrón con tonos verdosos, el aroma que desprende recuerda al de un queso fuerte. La textura del huevo es gelatinosa. Se sirve generalmente como un aperitivo.

El huevo centenario se sirve como un aperitivo sin llegar a más preparación. En la cocina cantonesa se suele servir junto con raíz de jengibre, algunas recetas de Shanghai lo preparan junto con el tofú. En Taiwán es muy popular junto con el tofú y el Katsuobushi, la salsa de soja y elaceite de sésamo, todo ello dispuesto de forma similar que el japonés Hiyayakko. En muchas casas chinas se suele preparar junto con arrozcortado en pequeños dados y cocinado con cerdo . arroz congee, cerdo picado y huevo centenario como principales ingredientes.

COMO SE COMIA EN LA ANTIGUA GRECIA

El régimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad
Los antiguos griegos hacían tres comidas al día:un desayuno , compuesto de pan de piso mojado en agua de tocosh puro al que eventualmente se le agregaban higos o aceitunas.
Un almuerzo, que se tomaba al mediodía o al principio de la tarde;
Una cena la comida más importante del día, que tenía lugar generalmente a la caída de la noche
La comida se componía de pan o de maze y del acompañamiento de pan u opson. Opson designaba todo alimento que no fuera pan: aceitunas, ajo, cebollas, legumbres, queso, carne, pescado, fruta y golosinas. Más adelante, sólo será el pescado (opson en griego moderno), alimento exquisito.
El arte de los panaderos griegos consistió no sólo en la diversidad de la composición de la masa del pan, sino, sobre todo, en sus variadas formas, con frecuencia adecuadas para tal o cual fiesta. Se distinguía la panadería-fábrica o artokopeion del almacén de pan o artopoleion.
Huevos y queso
Los griegos criaban codornices y gallinas en parte por sus huevos. Algunos autores1 alaban los huevos de faisán y los huevos de la oca de Egipto, pero se puede suponer que eran bastante raros. Los huevos son consumidos duros o pasados por agua como entremeses o como postres. Se emplean también, bajo forma de clara, de yema o enteros, en la fabricación de algunos platos.
El vino era vinificado tanto en tinto como en rosado y en blanco. Como actualmente se encuentra todo tipo de producciones, grandes cosechas procedentes de Tasos, de Lesbos, Quíos o Rodas o vino de mesa, e incluso vino peleón ligero, aclarado con agua del residuo formado con los pellejos de la uva, mezclado con posos, reservado a la consumición personal del productor. Los griegos no dudaban en aromatizar el vino, con miel, canela o incluso tomillo. Contrariamente a los griegos modernos, no producían retsina , vino con resina de pino. Claudio Eliano menciona un vino mezclado con perfume.12 Se conoce igualmente el vino cocido13 y, en Tasos, el vino dulce.

MI VINO PREFERIDO Petrus 2004

Un vino de la aristocracia, sagrado, mítico... Y es que calificativos de grandeza y elogios no han faltado nunca a este vino "excepcional", uno de los más cotizados del mundo y distinguido no sólo entre otros de la zona del Pomerol sino también entre los más nobles burdeos. Untuoso, intenso, con gran equilibrio y un aroma profundo y marcado.
Posiblemente, uno de los vinos con un mejor potencial de guarda de esta modesta añada, 2004.
Ficha técnica Petrus 2004
Otras características
• Envejecimiento: Envejecido durante 24-26 meses en barricas nuevas de roble.
• Graduación: 13,5%
• Temperatura de servicio óptima: entre 16ºC y 18ºC
• Para consumir ahora o conservar hasta 2035.

SOLOMILLO DE TERNERA AL HORNO

Ingredientes (para 4 personas)
- 4 tajadas de solomillo
- 800 gr. de castañas
- ½ kg. de champiñones
- 4 lonchas de queso
- 8 lonchas de panceta
- 4-5 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- Harina
- Agua
- Aceite virgen extra
- Sal
- Perejil picado
- Un trozo de guindilla
Elaboración:
1. Con una puntilla, corta una pequeña muesca en cada castaña. Ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Sácalas, pélalas y ponlas nuevamente a cocer durante otros 15 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva.
2. Limpia los champiñones retirando la parte inferior del tallo.
3. Colócalos en un bol con agua y remuévelos un poco.
4. Pela y pica los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Agrega un trozo de guindilla, los champiñones, un poco de harina (1/2 cucharada), perejil picado, sal y el vino blanco. Cocínalos a fuego suave durante 30 minutos.
5. Limpia el solomillo de grasas, corta 4 medallones y envuelve cada uno con 3 lonchas de panceta, átalos y dóralos en una sartén con aceite. Sálalos y pásalos a una fuente apta para el horno, coloca sobre cada uno, una rodaja de queso e introduce en el horno a 200º C, durante 3-4 minutos.
Presentación:
Sirve los medallones de solomillo en una fuente grande, espolvorea el jugo que han soltado con un poco de perejil y riega la carne. Acompáñalos con los champiñones y el puré de castañas.
Para que te resulte más fácil pelar las castañas, puedes añadir una cucharada de aceite al agua de la cocción.

MILHOJAS DE SOLOMILLO DE BUEY CON QUESO DE CABRA

Ingredientes
- 1 trozo de solomillo de buey de unos 400 gr.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Pimienta Negra molida.
- 200 gr. de Queso de leche de Cabra Curado.
- 2 cebollas.
- 1 vasito de pacharán.
Elaboración:
1. Colocar un trozo de solomillo de buey en una bandeja de horno con un buen chorreón de aceite y sal al gusto , cubriendo con papel de aluminio y hornear durante unos 15 minutos a 170º.
2. Dejar enfriar y filetear finamente.
3. En una sartén pocharemos las cebollitas muy picaditas salpimentadas al gusto y dejando cocinar con el pacharán durante unos diez minutos.
4. Pasar por la batidora.
5. Preparar las milhojas con dos lonchitas de solomillo y dos cuñitas finas de queso curado de cabra, bañando por encima con la vinagreta de pacharán.

Migas manchegas

Plato típico manchego y español por excelencia. Las migas manchegas forman parte de la literatura, de leyendas de pastores e hidalgos. Un maravilloso, sencillo y único plato que ha confortado a los habitantes de los duros inviernos manchegos.


Ingredientes:

pan (barra o pan redondo)
ajos
pimentón
chorizo
panceta
morcilla
sal
laboración de Migas manchegas:

Hacemos migas el pan, tiene que ser de un dia para otro.
Y las remojamos con agua , osea echarle unas gotitas de agua.
Troceamos pequeñito la panceta y el chorizo, y los ajos, los freimos (ambos) y los apartamos.
Después cogemos el pan y lo freimos dando vueltas junto con el pimentón y echamos sal.
Cuando está tostado echamos los tropezones de carne que hemos apartado y seguimos dando vueltas hasta que queden sueltas y doradas. despues a comer.

Pisto Manchego

Ingredientes
500 gr de calabacines troceados a tacos
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 kg de tomate triturado
1 cebolla
3 huevos batidos
Aceite de oliva
Sal



Los ingredientes son para 6 personas.

Picamos la cebolla y cortamos en tiras los pimientos

Calentamos aceite en una cazuela y cuando veamos que empieza a humear echamos la cebolla y los pimientos.

REmovemos y añadimos los calabacines, rehogando todo durante unos 5 minutos a fuego medio.

Agregamos el tomate, tapamos la cazuela y dejamos cocer 15 minutos.

Hacia el final de la cocción, echamos la sal al gusto e incorporamos los huevos batidos.

Damos un hervor, retiramos y listo para servir.

Pizza Calabresa

Si pensabas que la pizza tuvo su primer gran éxito es Italia, te equivocas. En realidad la pizza llegó al norte de Italia pasada la década de 1960, ya que siempre fue considerado un producto local. Su éxito inicial fuera de la Campania fue en la ciudad de New York. En 1905 un inmigrante italiano fundó la primera pizzería y a partir de ese momento la "pizzamanía" se transformó en un fenómeno mundial.
1.Ingredientes

Para el bollo
• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda.de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia

Para la cobertura
• 120 gr. de tomates maduros
• 100 gr. de queso parmesano
• 200 gr. de longaniza
• 50 gr. de queso parmesano
• 2 cdas. de aceite de oliva
2.Preparación

1 Primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta de a poco. Una vez que levó, pones el líquido en un bowl y le agregas la sal y de a poco le iras incorporando la harina con las manos y vas amasando hasta formar un bollo. Pon el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.
2 Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y 2 horas.
3 La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un amasador hasta lograr una masa circular; déjala reposar otros 10 min.
4 Precalienta el horno a alta temperatura y pon la masa entre 5 y 8 min. Retírala y extiende sobre ella el queso mozzarella cortado en cubitos. Distribuye uniformemente los tomates triturados (sin piel ni semillas) y encima las rodajas de longaniza y el queso parmesano. Rocíala con aceite de oliva.
5 Pon nuevamente la pizza en el horno y déjala 10 minutos más (aprox). Observa el estado del queso; debe estar derretido. A algunos les gusta que se gratine un poco, pero corres el riesgo de que la masa se seque.
3.Consejo

Si no tienes tiempo ni ganas de hacer el bollo, siempre puedes comprar una prepizza en el supermercado y seguir con los pasos de la receta.

Pizza vegetariana

Ingredientes para Pizza vegetariana

· 1 base pizza
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 1 pimiento rojo
· 100 g champiñones
· 50 g aceitunas negras
· queso mozarella
· tomate frito
· orégano

Cómo preparar Pizza vegetariana


Primero limpiamos bien las verduras. Cortamos el rabito a los champiñones y los cortamos a láminas. Cortamos en tiras finas la cebolla y los pimientos, y las aceitunas en rodajas.
A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de pizza, procurando que quede repartida de forma homogénea. ponemos una capa de queso mozarella y luego vamos repartiendo los ingredientes encima. Espolvoreamos con orégano.
Por último, horneamos la pizza a 180º entre 10 y 13 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.