Buñuelos de calabacín y zanahoria con salsa de yogurt y menta

Tiempo: 1 hora
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1 taza de harina para todo uso, más si es necesario
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de cilantro molido
3 / 4 cucharadita de sal kosher, más para servir
1 taza de leche, más si es necesario
1 huevo grande
1 / 4 cucharadita de ralladura de limón
1 / 4 cucharadita de pimienta
2 zanahorias grandes, ralladas (aproximadamente 1 1 / 2 tazas)
1 calabacín grande, rallada (aproximadamente 2 tazas)
2 cebollines, finamente picados
1 diente de ajo, finamente picados
1 / 2 taza de yogur natural
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
El aceite de oliva, para freír.

1. Para hacer la masa de los buñuelos: en un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el cilantro y 1 / 2 cucharadita de sal. En un tazón grande, bata juntos la leche, el huevo, la ralladura de limón y pimienta.

2. Vierta los ingredientes secos en húmedo, batir hasta que estén mezclados (no mezclar en exceso). La masa debe ser ligeramente más gruesa que la crema. Si es demasiado espesa, agregue un poco de leche, si es demasiado fina, espolvorear con harina adicional. Revuelva en las zanahorias, el calabacín y las cebolletas. Deje reposar durante 30 minutos.

3. Para que la salsa de yogurt: el uso de un mortero o del dorso de un cuchillo, puré junto el ajo y 1 / 4 cucharadita de sal. En un tazón pequeño, mezcle la pasta de ajo, yogurt, menta y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

4. Llene una cacerola amplia con 1 pulgada de aceite de oliva y calentar hasta que los registros de temperatura de 375 grados en un termómetro de inmersión-fría (o hasta que un pequeño goteo de marrones masa inmediatamente). Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Trabajo en grupos, la caída de las verduras maltratadas por la cucharada en el aceite, cuidando de no saturar la bandeja. Fry, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, cerca de 3 a 4 minutos. Use una cuchara ranurada para la transferencia de buñuelos a la hoja de la galleta para drenar. Buñuelos de transferencia a un plato o un plato, espolvorear con sal y servir con salsa de yogurt.

Restaurante El Bulli -- Ferrán Adrià Rosas (Roses) - Gerona (Girona) (***** MH)

Hay bastante consenso en situar al El Bulli como el mejor restaurante del mundo. De hecho este consenso crece aun más si se trata de designar el mejor cocinero del mundo actualmente: Ferrán Adrià. Según las voces más especializadas, estamos ante el primero de la historia: "el mayor genio de todos los tiempos".

Por tanto, hablar de El Bulli es referirse a muchas cosas. Ferrán Adriá y el Bulli representan una revolución gastronómica de primer orden en todo el mundo. La capacidad de crear y reinventar la cocina, ni más ni menos. Y lo del Bulli y Ferrán no es coyuntural. Cada año revalida su liderazgo y va creando una escuela nacional e internacional de excelencia gastronómica con nuevos desarrollos e ideas, a partir de cambios relevantes en las técnicas y en los principios. Cada año el artista se supera a sí mismo.

Ferrán y el Bulli han fulminado los principios inamovibles de la cocina y le ha proporcionado nuevas dimensiones, nuevos sentidos con los que impactar la sensualidad humana. Gusto, olfato, vista, tacto, incluso oído participan en cada creación que se convierten en un homenaje al propio comensal. Una ardua labor de investigación y ensayo que casi se aproxima al método científico. La máxima de Maximin "Creatividad es no copiar" que influyó tanto en Adriá, le ha permitido ir más allá de crear una identidad propia, ha consolidado la capacidad de cambio permanente sin renunciar a la excelencia.

Sin provocación, excentricidad y radicalidad, la cocina de Ferrán Adriá ha entrado de lleno en la madurez de los sabores puros, los alardes geniales y las elaboraciones imposibles.

Hay ya un acervo acumulado de conocimientos y saberes gastronómicos impresionantes desde 1993, con aquellos incipientes sorbetes salados, para continuar con las espumas al año siguiente, las gelatinas calientes después... Pero la suma de técnicas novedosas y sofisticadas se acrecientan en un abanico de posibilidades inmensas para cocina moderna dentro del movimiento de Ferrán Adriá (incluida su escuela): técnica del humo, técnica del destilado (Joan Roca), técnica de nitrógeno líquido (Dani García), técnica de esterificación, encapsulación, liofilización...

En el Bulli, no hay que entrar en detalles sobre su oferta o servicio. Todo tiende a la mayor excelencia, innovación y liderazgo.

El equipo actual del Bulli, aparte de por Ferrán Adriá y Albert Rourich, está formado por: Juli Soler, Lluis García y Lluís Biosca (sala); Lucas Paya y Ferrán Certelles (sumiller).

La Escuela del Bulli se extiende de forma directa e indirecta por todo el mundo. Es el caso directo de Hacienda Benazuza, en Sevilla. Pero también indirectamente, por ejemplo en Madrid, a través de La Broche (Sergi Arola), La Terraza del Casino (Paco Roncero), etc.
E-mail: bulli@elbulli.com Fax: +34 972 15 07 17
Tel. +34 972 15 04 57
(en temporada, a partir de las 15.00 horas).
EL BULLI

EL ARTE DE COMER BIEN

De acuerdo con la cultura China cada aspecto de la vida enseña una filosofía y la comida también forma parte de ella. Si sigues estos consejos veras como mejora no solo tu salud física, sino tu bienestar general:
• Modera la cantidad de comida, los sabores y la naturaleza del alimento.
• Establece horarios fijos para comer ya que el cuerpo necesita regularidad.
• Come despacio y mastica mucho, degustar los sabores.
• Come relajadamente y disfrutar la comida, concentrarse en comer.
• Después de comer, hacer un ligero masaje. Frotar las manos juntas y masajear el abdomen en el sentido de las agujas del reloj.
• Recuerda que comer una cucharada de menos es mejor que una de más.
• Muévete un poco después de comer y posteriormente hacer una siesta corta (menos de 20 minutos)
• Enjuágate la boca después de comer.
• Consume los alimentos lo más naturales posibles de preferencia autóctonos a la zona donde uno vive y de la temporada.
• Cocina a fuego lento, al vapor, al horno, cocer o hervir.
• Evita las ollas a presión y los microondas.
• No consumas alimentos que han sido fritos a altas temperaturas.
• Bebe muy poco durante la comida.
• Adapta la dieta de acuerdo al clima, a la estación del año y al individuo.
• Evita el azúcar
• Come sentado

Pan Con Tomate Y Jamón

Comensales:

4 comensales

Tiempo de preparacion:

10 minutos

Ingredientes

• 1 hogaza de pan.
• Tomates maduros
• Jamón serrano
• Aceite de oliva
• Sal

Resumen:

Pa amb Tomaquet, receta típica de cataluña, que puedes utilizar como aperitivo o para acompañar cualquier plato.

Modo de preparacion:

Cortar rebanadas de pan gruesas.

Partir los tomates por la mitad y frotar contra el pan, para que el tomate suelte tanto su color como su jugo. Se puede hacer sólo en una cara o en las dos.

Se le pone sal y un chorrito de aceite por encima.

Colocar el jamón encima de las rebanadas o en un plato a parte, como se prefiera.

Ferran Adrià RECETA

Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza

Ingredientes:
- 16 gambas
- 16 rodajas de tuétano blanqueado de 2cm
- 16 rodajas de trufa
- 100 g de macarrones
- 30 g de parmesano en virutas
- 20 g de parmesano rallado
- 2 lamas de bacon
- 20 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 1/2 dl de jugo de trufas

Para EL PURÉ DE CALABAZA
- 1 trozo de calabaza de 250 g
- 25 g de mantequilla
- 4 cucharadas de nata
- Pimienta
- Sal

Preparación:

Pelar las colas de las gambas quitando el intestino central. Practicar un corte a las rodajas de tuétano sin llegar al final e intercalar las rodajas de trufa. Cocer los macarrones en agua salada, enfriar y escurrir. Asar a la parrilla el bacon y cortar en pequeños trozos.

Para el puré asar al horno la calabaza, previamente envuelta en papel de aluminio. Colocar la pulpa de la calabaza sin pepitas en la batidora y triturar junto con la nata y la mantequilla. Sazonar con pimienta y sal.

Rehogar a fuego bajo los macarrones con la mantequilla. Añadir el jugo de trufas y reducir a la mitad. Ligar con el parmesano rallado. Asar a la parrilla las rodajas de tuétano previamente enharinadas. Asar a la parrilla las gambas. Colocar en un lado del plato los macarrones al jugo de trufa y sobre éstos colocar el tuétano, el bacon y las gambas, acabando con las virutas de parmesano y con el puré de calabaza en el otro lado del plato.

Nota: Se puede aromatizar el puré de calabaza con naranja.

Ferran Adrià

Ferran Adrià Acosta, barcelonés de l'Hospitalet de Llobregat, 40 años, es, para mucha, mucha gente, el mejor cocinero del planeta. Y si no es el mejor para todos, nadie se atreve a discutir que es el más creativo y revolucionario: el hijo de un estucador que rechazó estudiar empresariales para vivir la aventura de la hostelería veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas dudosos. Durante el servicio militar en la Armada de Cartagena, aceptó la propuesta de un amigo para ingresar como pinche en El Bulli, un restaurante prestigioso del cual no había oído hablar hasta entonces y que él ha situado, dos décadas después, en primera fila mundial y en el establecimiento más mitificado de España.

Profesional autodidacta, obseso del trabajo, hombre sencillo poco dado a la soberbia, algo tímido, afectado de una ligera tartamudez, con vocación didáctica y cerebro en constante ebullición. Un chef, cuyos hallazgos están siendo imitados o adaptados en todo el mundo pero que imparte su doctrina y recibe a sus fieles tan sólo siete meses al año, en su santuario del litoral gerundense, la inaccesible Cala Montjoi de Roses, ungido con tres estrellas en la Guía Michelín.

Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas inverosímiles... Cada plato ha de comerse de una forma determinada. Cada bocado es un juego. El resultado es una experiencia que no deja a nadie indiferente. Pero para llegar hasta aquí ha pasado muchas horas en su cocina, mejor dicho, en su laboratorio, en el que trabaja los cinco meses que cierra El Bulli y donde jugando con las materias primas ha llegado a inventar la cocina de la deconstrucción que, según él, "consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura".

Es un hombre incansable y su imaginación parece no tener límites. Además de crear todos los años una nueva carta para el restaurante que dirige junto a su socio Juli Soler, ha creado El Bulli Catering, para ofrecer algo distinto a banquetes y recepciones; es asesor de [La Terraza del Casino] de Madrid y el restaurante [La Alquería], dentro del hotel de lujo Hacienda Benazuza, en San Lúcar La Mayor (Sevilla). Aquí se preservan sus mejores recetas y cualquiera puede pedir el plato estrella de un determinado año. Y todavía no ha acabado su lista de ideas y proyectos, algunos de ellos ya materializados y otros muchos camino de serlo. Es el creador del concepto nhube , espacios en los que se combina gastronomía, descanso y ocio; de la fast-good, comida rápida de calidad; del bulliolor, ambientadores para determinadas comidas; del espesso, un café sólido..

GASTRONOMIA MEXICANA

En México la fiesta y la gastronomía van de la mano. Cualquier celebración en México esta siempre acompañada de una exquisita gama de sabores, olores y texturas que abren el apetito y colores que avivan la tentación de saborear todos los platillos que se presentan en el festejo, sea este un cumpleaños, un aniversario, boda, graduación, bautizo o el festejo del Santo Patrono local, sin dejar de mencionar, claro, el Día de Muertos.

La gastronomía mexicana tradicional es un agasajo para propios y extraños. Tenemos por ejemplo, el clásico mole que requiere para su preparación más de 25 ingredientes de acuerdo al tipo de región a la que pertenezca, por lo que la cantidad de ingredientes puede variar. Un buffet mexicano es una de las opciones mas recurridas cuando se organiza un festejo casual, donde podemos encontrar chalupitas, sopes, empanadas, tacos, tostadas, en infinitas variaciones de ingredientes como el picadillo, la tinga, queso, bistec, pollo, res o pescado.

Ahora que, si de guisados hablamos, la lista sería tan larga como la extensión territorial del país y tan deliciosa que es difícil elegir entre una pieza de Cabrito norteño asado a las brasas o una suculenta porción de Cochinita Pibil salido de una cocina maya en Yucatán o en Quintana Roo, envuelto en hoja de plátano con el vibrante color que el axiote le da a la carne de puerco. Y si de gustos hablamos, también sería difícil elegir entre un caldo de Chilpachole de las costas del Pacífico, y unos tamales de hoja de Chipilín o de Hierba Santa preparados en Chiapas. Si te gustan los frutos del mar, ¿qué tal un cóctel Vuelve a la Vida o un Pescado a la Veracruzana?

Tenemos una rica herencia de nuestros ancestros aztecas, mayas o toltecas en forma de platillos que podríamos llamar "exóticos" sin que dejen de ser tradicionales: gusanos, hormigas y chapulines guisados al gusto del comensal, fritos con sal y limón, acompañados de salsas hechas en molcajete, de chiles secos o jalapeños. Y cómo dejar de mencionar al Huitlacoche, que es un hongo del maíz de color oscuro, rico en nutrientes y por supuesto en sabor.

Un elemento indispensable en la mesa es la Tortilla. Hablar de la Tortilla hecha de maíz es un tema que puede ser muy extenso. La podemos clasificar por el tipo de maíz y color (blancas, azules, amarillas, rojas), por cómo se elaboran (a mano, usando hoja de plátano para darle forma, con tortilladoras caseras o con máquina semi-industrial), o por su forma de cocción: en comal, en barro sobre brasas de carbón, entre otras.

Siempre hay opciones para los vegetarianos. ¿Quién puede resistirse a unos chiles rellenos de queso y nopal, o una sopa de flor de calabaza o unas quesadillas de hongos y nopales preparados en cazuelitas de barro? ¿O unos ricos frijolitos de la olla, acompañando unos huevos ahogados en salsa de chile chipote? ¿Y qué tal unos aguacates rellenos de atún?

Las bebidas. Horchata de arroz, de coco, el agua de jamaica, agua de chía, tamarindo y sandía. Y si son bebidas fuertes pues tenemos el Tequila, el Mezcal, el Pulque. Si prefieres las bebidas calientes, podrás deleitarte con un chocolate o un atole y, en fiestas decembrinas el tradicional ponche de frutas. Claro que no hay que olvidar la extensa variedad de panes y dulces que México ofrece: conchas, trenzas, chilindrinas, bienmesabes, nieves, merengues, chocolate, confites, fruta en almíbar y mermeladas solo por mencionar algunos.

La cocina mexicana conjuga tradiciones ancestrales de los antepasados indígenas con los ingredientes y recetas que trajeron los españoles en la época de la conquista, la riqueza culinaria de nuestro país es una característica invaluable. Tanto, que fue reciente candidata a ser considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Leer e imaginar acerca de los platillos mexicanos es agradable, pero sin duda es más satisfactorio deleitarnos con las texturas, colores y sabores de la Tradicional Gastronomía Mexicana.