(ES) Cómo cortar jamón Ibérico

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Receta paella valenciana auténtica

FABADA ASTURIANA

NGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS) 1 Kg Fabas de La Granja 3 Chorizos 3 Morcillas 250 gr Lacón 1 trozo de tocino ibérico 1 Cebolla Azafrán Aceite de oliva ELABORACIÓN La noche anterior ponemos las fabas en remojo, cubriéndolas bien con agua fría ya que crecerán bastante. Así mismo, ponemos el lacón en agua para desalar. La mañana siguiente ponemos todos los ingredientes excepto el azafrán, es decir, las fabas, los chorizos, las morcillas, el lacón, el tocino y la cebolla dentro de una olla grande o cocotte, cubrimos todo con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Ponemos al fuego y dejamos que comience a hervir con intensidad. Retiramos la espuma que se forma en la superficie con una espumadera y añadimos un poco de agua para cortar la cocción, así un par de veces más, esto lo que se llama asustar las fabas. Bajamos el fuego y dejamos cocer muy lentamente alrededor de tres horas dependiendo de la calidad de las fabas con la tapa de la cocotte entreabierta. Media hora de terminar la cocción, añadimos el azafrán que previamente habremos tostado un poco en una sartén. A tener en cuenta: • La cocción siempre debe ser a fuego muy lento. • Solo cubrimos un par de dedos de agua por encima de los ingredientes; si durante la cocción notamos que hace falta, añadimos un poco más. Esto va a favorecer que las fabas queden más suaves y el resultado no sea una fabada aguada. • Mientras se cocina, no remover la fabada con ningún objeto, simplemente meneamos un poco la cazuela o cocotte, para evitar que se rompan las fabas.

Patatas bravas

Ingredientes para 4 personas: 3 patatas medianas, 3 cucharadas soperas de salsa brava, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de perejil para decorar. Para la salsa brava: 1/2 cebolla, 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce, una cucharada sopera de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de harina y 500 ml de caldo de pollo Elaboración: Para hacer la salsa, picar la cebolla muy fina y pocharla en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento y antes de que tome color, añadir el pimentón dulce y el pimentón picante. Incorporar la harina, cocinar un minuto y cuando se ligue con el aceite añadir el caldo de pollo poco a poco como cuando se hace una velouté (una especie de bechamel en la que en lugar de leche se utiliza caldo). Cocinar durante diez minutos y triturar la salsa con una batidora pasándola después por un colador fino para que quede perfecta. Freír las patatas cortadas en trozos irregulares y cubrir con la salsa.

Boquerones en vinagre estilo javier

Antes de prepararlos y para prevenirnos del Anisakis (parásito muy peligroso para los humanos como podéis leer en este artículo de la wikipedia) debemos mantener los boquerones al menos 48 horas en el congelador ya que las temperaturas bajas inferiores a 20º centígrados , tal y como recomienda desde el ministerio a los consumidores. Ricos y saludables por las propiedades de los boquerones en vinagre que como sabéis es un pescado azul y es buenísimo para la circulación sanguínea, aparte los ajos y el perejil que le acompañan . Puedes tomarlos a modo de aperitivo, en una tosta de boquerones en vinagre, bocadillo o combinarlos en alguna ensalada. Su elaboración es sencilla y no conlleva mayor dificultad, solo deberás tener paciencia y cumplir los plazos señalados para lograr ese sabor fuerte pero equilibrado que les caracteriza. Con todo esto, os dejo la receta para que los disfrutéis y como es costumbre, Buen provecho! 1 kg. de boquerones 2 hojas de laurel sal gorda 4 dientes de ajo vinagre de vino blanco aceite de oliva virgen Separamos los filetes de boquerón ya que al pedir al pescadero que los limpie los habrá dejado abiertos tipo libro. Los limpiamos bajo el grifo y dejamos en un colador para que escurran todo el agua. Cogemos una fuente honda y cubrimos el fondo de vinagre de vino blanco, un puñado de sal gorda y colocamos los filetes ya escurridos y limpios asegurándonos que estén bien cubiertos por el vinagre. Partimos los ajos y añadimos los trozos por encima. Colocamos al final las hojas de laurel. Metemos la fuente en el frigorífico durante 24 horas. Pasado este tiempo sacamos los boquerones de la fuente y los ponemos en el colador grande dejando que escurran durante 20 minutos aproximadamente para que suelten todo el vinagre. Mientras picamos ajo y perejil. Limpiamos la fuente anterior y echamos un chorrito de aceite de oliva, colocamos una fila de boquerones, el ajo y el perejil picado y repetimos esta operación hasta finalizar los filetes que tengamos. En este paso no echamos sal porque nos quedarían demasiado salados, ya que en el paso anterior añadimos sal gorda (la principal función de este tipo de sal es que el boquerón absorberá solo la que necesite). Tapamos la fuente y la introducimos en le frigorífico de 8 a 10 horas. Pasado este tiempo tendremos unos boquerones en vinagre riquísimos esperando ser degustados.

ORIGEN DE LAS TORRIJAS

Dicen que el origen de las torrijas data del siglo XV, hacia finales de la Edad Media, y que este dulce plato fue invento de monjas, quienes preparaban con el pan sobrante un dulce para llenar el estómago y que aliviara el ayuno de carne impuesto en la época de Cuaresma, aunque, por otro lado, cuesta pensar que en una época tan oscura como la Edad Media sobrara el pan y la ingesta de carne fuera tan abundante como para echarla de menos en los períodos de ayuno religioso.En cualquier caso, la tradición de comer torrijas en Cuaresma y Semana Santa aún perdura y los paladares más refinados pueden darse un dulce homenaje en lugares como El Anciano Rey de los Vinos, una centenaria taberna madrileña. Las torrijas más típicas se elaboran con leche, aunque muchos gastrónomos las prefieren de vino por ser menos empalagosas. En esta tradicional taberna madrileña sirven torrijas de vino, elaboradas de forma artesanal, empapando bien el pan con el tradicional vinito dulce de la casa, una mistela elaborada en exclusiva para ellos en el manchego municipio de Tomelloso y friéndolas en un recipiente muy grande permitiendo que la torrija se dé la vuelta sola, cuando está por un lado bien doradita. Pararse en El Anciano Rey de los Vinos y degustar una de sus famosas torrijas acompañadas de una copita de vinito dulce es un privilegio al alcance de cualquiera. En su interior se saborea intensamente el casticismo madrileño en un entorno centenario. Y en la terraza, ya lista para la nueva temporada, se puede disfrutar de la agradable temperatura de la primavera madrileña, a la vez que se alegra la vista contemplando la bella catedral de la Almudena y el Palacio Real. Taberna El Anciano Rey de los Vinos. C/ Bailén, 19. MadridUna de tantas recetas de las Torrijas Ingredientes: 1 barra de pan del día anterior, 1 litro de leche, 1 rama de canela, 1 corteza de limón, 6 cucharadas de azúcar, 2 huevos, Aceite de oliva. Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos. Antes de retirarla del fuego se añade el azúcar y se remueve hasta que quede bien disuelta. Se corta la barra de pan en rebanadas de un centímetro y se colocan en una fuente honda. El pan es mejor que sea de miga consistente, por eso el mejor tipo para preparar las torrijas es el de molde o máquina. A continuación las torrijas se cubren con la leche hasta que se empapen bien, pero sin que se reblandezcan demasiado, sino se desharán (puedes dejarlas en remojo unas dos horas). Y una vez empapadas, se rebozan con huevo y se fríen en aceite bien caliente. Hay que tener cuidado al darles la vuelta que no se desmoronen. Es aconsejable freír sólo un par de torrijas cada vez. Cuando se doran se sacan de la sartén y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azúcar, canela en polvo, almíbar o miel rebajada con agua.